| 又是茼蒿季。曾经做过一款芝麻茼蒿戚风，好像是甜咸口？忘了。看着茼蒿来了又将去，心里忽然痒痒起来，不知道还有什么关于茼蒿的故事可以演绎。灵机一动，菠菜可以有那么多变化，茼蒿为什么不可以？于是，菠菜变茼蒿，就有了这粒粒分明的茼蒿戚风。甜口，味道好像还行，茼蒿的清香隐隐约约，没有想象中的那样浓香。蛋糕冷却，收起了穹顶，心里升起些许无奈。不过，切开之后，蛋糕的状态似乎还是不错。。。。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄35g |
| 【辅料】蛋白2个，细砂糖35g |
【制作步骤】
 | 1.用料：蛋黄2个，玉米油25克，牛奶7克，水焯茼蒿33克，低筋粉35克，蛋白2个，细砂糖35克 |
 | 2.茼蒿焯水后控干水分，切碎。 |
 | 3.蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀。 |
 | 4.加入牛奶，搅拌均匀。 |
 | 5.倒入茼蒿，搅拌均匀。 |
 | 6.筛入面粉， |
 | 7.拌匀，备用。 |
 | 8.蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。 |
 | 9.成硬性或偏硬性发泡。 |
 | 10.取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。 |
 | 11.倒回剩下的蛋白中， |
 | 12.拌匀。 |
 | 13.倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。 |
 | 14.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。 |
 | 15.出炉后立即倒扣。 |
 | 16.彻底冷却后，翻面。 |
 | 17.脱模。 |
【茼蒿戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士焯好的茼蒿控干水分即可，无需挤水。 拌面糊及蛋白糊时，不宜划圈搅拌，以免面粉起筋蛋白消泡。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 |
