天鹅酥,天鹅酥的做法 - 阳康菜谱网天鹅酥做法大全

想做这款天鹅酥已经很久了，今天终于下了决心，将‘怕’子抛在脑后，制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的，需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心，千万不要叠破。

【食材与调料】

【主料】低粉220g，髙粉30g，黄油40g，白糖10g，盐2g

【辅料】黄油180g，豆沙馅适量

【制作步骤】

	1.准备好水油皮的食材。
	2.将所有的食材混合，放入软化的黄油。
	3.用手边拌，边搓，搓成面包屑状。
	4.用110ml左右的水，缓慢的加入，揉成面团，静置30分钟。
	5.裹入黄油，擀成长方形，放入冰箱冷藏。备用
	6.松弛好的面团取出，可以放些干面粉，擀成薄厚均匀的长方形面片。
	7.然后放入冷藏的黄油。
	8.先左后右的将黄油包裹起，然后将里面的气排出，将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
	9.上、下分别向中间折。
	10.然后对折，形成第一个4折面皮。
	11.放入冰箱冷藏30分钟。（重复8、9、10、11动作3次）
	12.等待叠酥的时候，制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度，烤10分钟就可以了。
	13.三次叠酥完成后，将面皮稍稍擀开。
	14.切成三段，用小刷子在每层刷上一点点的水。
	15.三片叠加，轻压使面皮粘连在一起。
	16.然后再切成一厘米后的片。
	17.用擀面杖轻轻的压成薄片。
	18.放入豆沙馅。
	19.包起来，包成长圆的天鹅身体形状。
	20.在一边留出插天鹅脖子的空隙。
	21.放入烤盘。180°预热，上下火，中层，20分钟。
	22.烤熟后，放在吸油纸上去处多余的油分，趁热快速将天鹅的脖子插进去。
	23.美味又美丽的天鹅酥就做好了。

【天鹅酥做法小贴士】

小贴士擀面片的时候，尽量要规整，这样方便操作，不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆，要轻拿轻放。

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老式面包

用酵头经过三次发面，出来的面包果然不一样，老味道，老口感，老回味啦！感觉自己的烤箱小，就用了一半的量。导师的这款面包也是我的最爱。这个老味道着实让我体验一次揉面的痛苦，将所有材料放入面包桶，结果面包机突然不干活了，肿么办，倒出来揉面吧！揉了一个多小时，还好算是揉出扩展膜了，二次发酵效果也很好，真是无巧不成书，正准备分割，有朋友找我出去办事，于是草草的分了几个大团，随便摆入烤盘，木有形成方排的规模，乘再次发酵的空儿俺出门了，回来发现效果还真的不错，烤出来的果然是那个老味道。看来这款面包酵头很重要。