天鹅酥

想做这款天鹅酥已经很久了,今天终于下了决心,将‘怕’子抛在脑后,制作这款自己特别喜欢的天鹅酥。这款天鹅酥是比较复杂的,需要叠酥、然后再做造型、再烘焙。主要的是叠酥很需要耐心,千万不要叠破。

【食材与调料】

【主料】低粉220g,髙粉30g,黄油40g,白糖10g,盐2g
【辅料】黄油180g,豆沙馅适量

【制作步骤】
天鹅酥 1.准备好水油皮的食材。
天鹅酥 2.将所有的食材混合,放入软化的黄油。
天鹅酥 3.用手边拌,边搓,搓成面包屑状。
天鹅酥 4.用110ml左右的水,缓慢的加入,揉成面团,静置30分钟。
天鹅酥 5.裹入黄油,擀成长方形,放入冰箱冷藏。备用
天鹅酥 6.松弛好的面团取出,可以放些干面粉,擀成薄厚均匀的长方形面片。
天鹅酥 7.然后放入冷藏的黄油。
天鹅酥 8.先左后右的将黄油包裹起,然后将里面的气排出,将周围完全按严。擀成较规整的长方形。
天鹅酥 9.上、下分别向中间折。
天鹅酥 10.然后对折,形成第一个4折面皮。
天鹅酥 11.放入冰箱冷藏30分钟。(重复8、9、10、11动作3次)
天鹅酥 12.等待叠酥的时候,制作天鹅的脖子。这是用烤饼干的面团来制作天鹅的脖子。170度,烤10分钟就可以了。
天鹅酥 13.三次叠酥完成后,将面皮稍稍擀开。
天鹅酥 14.切成三段,用小刷子在每层刷上一点点的水。
天鹅酥 15.三片叠加,轻压使面皮粘连在一起。
天鹅酥 16.然后再切成一厘米后的片。
天鹅酥 17.用擀面杖轻轻的压成薄片。
天鹅酥 18.放入豆沙馅。
天鹅酥 19.包起来,包成长圆的天鹅身体形状。
天鹅酥 20.在一边留出插天鹅脖子的空隙。
天鹅酥 21.放入烤盘。180°预热,上下火,中层,20分钟。
天鹅酥 22.烤熟后,放在吸油纸上去处多余的油分,趁热快速将天鹅的脖子插进去。
天鹅酥 23.美味又美丽的天鹅酥就做好了。

【天鹅酥做法小贴士】
小贴士擀面片的时候,尽量要规整,这样方便操作,不易擀破。制作这个酥皮和制作蛋挞皮的过程是一样的。成品特别的酥脆,要轻拿轻放。

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