| 这个水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似。不同就在于虾仁剁碎，搅打上劲，做成虾丸入锅。搅打虾肉是最重要的一步，做好的虾丸才会QQ弹弹的。香辣味道还是很不错的，适合吃米饭。一般这种菜，我都要吃两碗。 |
【食材与调料】
【主料】鲜虾15个，青菜1把，豆芽1把 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蛋清半个，淀粉15ml，小葱10g，生姜5g，干辣椒10g，大蒜10g，花椒10g，郫县豆瓣30ml，清水适量，料酒15ml，生抽15ml，白糖5g |
【制作步骤】
 | 1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。 |
 | 2.把虾仁剁碎，剁成虾泥。 |
 | 3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。 |
 | 4.顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。 |
 | 5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。 |
 | 6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。 |
 | 7.再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。 |
 | 8.倒入适量的开水烧开。 |
 | 9.用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。 |
 | 10.所有虾滑滑入锅中，大火烧开。 |
 | 11.放入白糖、生抽、盐调味。 |
 | 12.令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。 |
 | 13.放入豆芽焯熟捞出。 |
 | 14.豆芽和青菜放入碗底垫底。 |
 | 15.连汤倒入虾滑。 |
 | 16.勺子烧热油至8成热。 |
 | 17.虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。 |
【水煮虾滑做法小贴士】
| 小贴士1、虾肉剁成泥，淀粉不要太多、蛋清不要太多，否则太稀下锅不好定型。 2、锅底料也可以用火锅料来炒，方便快捷。 |
