水煮肉片,水煮肉片的做法 - 阳康菜谱网水煮肉片做法大全

冬天的中午，某人回家吃饭，只是为了这一顿麻辣香滑的水煮肉片，暖暖的吃着，再喝点小酒，非常温暖的午餐。第一次做出来的味道，有点少了麻辣，但是某人吃的却是很开心。一直说好吃，虽然淡点，但是他喜欢。听到这样的话，我的心也在冬日里温暖起来！

【食材与调料】

【主料】猪里脊肉200g

【辅料】油适量，盐适量，大白菜150g，大葱1段，姜1块，干红椒6颗，花椒15g，大蒜3个，香葱适量，鸡蛋1个，郫县豆瓣酱1勺，清水适量，盐少量

【制作步骤】

	1.将猪里脊肉在冰箱里冻30分钟后，拿出来切成薄片，尽量切薄点儿。
	2.将配料准备好，香葱切小段，姜切成片，大葱切成滚刀，蒜切成末。干红椒和花椒备用。
	3.用适量的料酒、盐，还有鸡蛋清把肉片抓匀，然后静置15分钟腌入味。
	4.铁锅洗净后，把干红椒剪碎后和花椒一起用小火炒至。
	5.当香味炒出来，干红椒颜色变了之后即可盛出来备用。用刀把花椒压碎。
	6.锅里倒入适量的油大火烧热。
	7.把切好的白菜帮子先放进去炒。
	8.炒到变软后，再加入白菜叶继续翻炒片刻。
	9.在白菜中加入适量的盐。
	10.炒好的白菜先盛到容器中。
	11.重新在锅中倒入油，用大火烧热。
	12.把葱和姜放进到锅中爆香。
	13.加入1勺豆瓣酱炒出红油。
	14.加入适量的清水用大火烧开。
	15.把腌好的肉片倒入锅用。
	16.用筷子或勺子迅速滑散开来，以免沾连。用大火煮2分钟即可，可以边煮边看肉片的颜色，只要变成完全的白色就好。边煮的时候可以加点料酒。等煮好后倒入刚才盛白菜的容器中。
	17.在另一个锅中把油烧热。
	18.在碗中加入之前煸炒好的花椒和干红椒还有蒜和香葱。然后把烧热的油浇到菜上。

【水煮肉片做法小贴士】

小贴士1.花椒焙干时，也可以用手一捻就碎。
2.食用油的选用首选菜籽油。
3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。但是一定要注意别浇到水里了，否则会溅起热油烫伤的。
4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，千万别急着用大火，小火烘焙出来的更香。
5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽等，喜欢什么换什么！
6.里脊肉可以放到冰箱冷冻一下，再拿出来切片，会比较好切出来薄片。

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红椒炒肉丝

平日在家里做新鲜肉的时候不是很多，以至于一年里除了有客人的时候才特意跑去菜市场买点儿，随着孩子越来越大，而且时不时的还有小朋友来家里吃饭，所以我还是会买上一些冻上，但鲜肉冻的时候太长也不好，所以了趁着还没有过保鲜期之前赶紧把剩肉给解决掉。这次直接做纯炒肉，不加入其他的素菜，红椒在里面起点缀的作用，而且这么做的肉丝特别的嫩滑，小朋友们都很喜欢吃喔。