| 这道【水煮肉片】选择的是猪里脊肉，配料用了绿豆芽、芹菜、莲藕。制作【水煮肉片】关键是保证主料肉片吃起来滑嫩软糯、配料吃起来口感脆嫩，所以肉片的上浆和配料的炒制都很重要。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，白糖适量，胡椒粉少许，葱姜适量，花椒少许，干辣椒3个，玉米淀粉适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.把里脊肉切2mm厚的大薄片 |
 | 2.绿豆芽洗净，芹菜洗净切段备用 |
 | 3.莲藕洗净去皮切片备用 |
 | 4.里脊肉片加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍5分钟 |
 | 5.分次加入葱姜水，轻轻的反复抓匀，加淀粉抓匀上浆，加适量油拌匀锁住水分 |
 | 6.热油，放入花椒炒香，放入绿豆芽、芹菜煸炒至断生 |
 | 7.盛入碗中，铺底 |
 | 8.热油，炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱 |
 | 9.烹入料酒，小火煸炒出红油 |
 | 10.加适量水烧开，加盐白糖调味煮2分钟，放入藕片煮半分钟 |
 | 11.把煮好的藕片捞出盛入碗中，放在绿豆芽上面 |
 | 12.然后把浆好的里脊肉片逐片下入锅中，烧开后汆烫10秒左右即可关火 |
 | 13.将其盛入碗中，上面放适量刀口辣椒 |
 | 14.放葱丝，然后泚油，即可上桌品味 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士1、里脊肉片入锅时候要逐片放入，防止粘连。入锅后先不要动它，烧开后再轻轻推动。 2、刀口辣椒就是用小火炒香的花椒和干辣椒。 |
