| 京酱肉丝是传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。没有正宗的酱就山寨一会 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉1块，西芹100g |
| 【辅料】黄萝卜适量，红萝卜适量，紫色包菜适量，甜面酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.将菜类切丝； |
 | 2.将预先腌好的肉丝（用胡椒面、盐、料酒腌肉丝）放入粉浆里搅拌均匀，再就70%热的油炸，捞起沥油； |
 | 3.起锅放油、放几姜片和蒜片，爆香，加两汤匙左右甜面酱爆香； |
 | 4.倒入肉丝，加少少生抽和糖，再撒几滴麻油，兜匀，将肉丝铺在碟中间，周围铺上黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹丝。 |
 | 5.我还将四丝加上菜椒丝用开水（开水中加少少盐和菜油）烫下做凉拌，浇上花椒辣椒油和麻油，也可放点醋，随君便，很爽也很营养。 |
【山寨版京酱肉丝做法小贴士】
| 小贴士些菜浓酱香型，是下饭的菜，围盘的菜丝也可做沙拉。 |
