| 蓑衣黄瓜，家常风味凉菜，主要是考验烹饪者刀工，尤其是蓑衣花刀的切法。蓑衣形花刀，在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄瓜3根 |
| 【辅料】盐1小勺，酱油1/2小勺，醋1/2小勺，糖1小勺，辣椒适量，花椒适量，油适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.黄瓜清洗干净 |
 | 3.黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停 |
 | 4.切完一面后将黄瓜翻身再同样切完 |
 | 5.依次将黄瓜切完 |
 | 6.取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀 |
 | 7.大蒜切末、辣椒切丝 |
 | 8.在黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末 |
 | 9.铺上花椒和辣椒丝 |
 | 10.适量油放火上烧热 |
 | 11.趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味 |
【蓑衣黄瓜做法小贴士】
| 1、蓑衣黄瓜讲求的是刀法，放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断 2、最后的那勺油是让蓑衣黄瓜好吃的关键，油泼让辣椒和蒜的香味完全挥发出来 |
