| 收到烤箱，昨天就烤了一炉蒜香味的面包给烤箱开光啦！我是第一次做这种咸味的面包，味道真的很好吃，上面是浓浓的蒜香味、底部是被流淌下来的黄油浸润后的奶香和些许的焦脆，拍完照我就一口气吃了三个。用微博上经常说的一句话来形容，就是：好吃到哭~~~面包坯在二发过后有些走形，烘烤完更是严重破相。不过，大家看在它味道的情面上，就不要过多的计较它的卖相了。我这人做面包一般都是自己搭配方子，感觉液体量合适，面揉好，其他的就剩下做各种造型了。因为各家的面粉吸水率不一样，没办法按照原方子的，这个我深有体会。这次买的白燕牌面包粉的吸水率就很差，我一直用的是金象，猛一下换成白燕牌，真是不习惯，要比以前的方子少加很多液体，面团才算软硬合适。这个蒜香面包的面团就太软了，很不好整形。 |
【食材与调料】
【主料】面包粉200g，小麦面粉60g |
| 【辅料】黄油75g，白砂糖25g，酵母粉2g，水100g，大蒜粒适量，香葱碎适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.100克水加入2克酵母融化，加入中种面团里的面粉，搅匀盖保鲜膜室温发酵1个小时左右，放入冰箱冷藏过夜。发酵好的面团充满气孔，有浓浓的酵头味儿。 |
 | 2.把中种面团放入面包桶内，放入鸡蛋，白砂糖和盐。 |
 | 3.放入面包粉。 |
 | 4.安装好面包桶，选择一个15分钟的揉面程序，然后加入软化的黄油，继续揉一个15分钟的程序。 |
 | 5.揉出坚韧的薄膜。 |
 | 6.把面团收圆，放入容器内盖保鲜膜发酵。（我是冷藏发酵的） |
 | 7.面团发酵至2--2.5倍大。 |
 | 8.取出面团，排气，分割成8等份儿，每份约59克。滚圆、盖上保鲜膜松弛20分钟左右。 |
 | 9.松弛好的面团，按扁，擀开。 |
 | 10.翻面压薄底端。 |
 | 11.卷起来，搓成橄榄形。 |
 | 12.摆入烤盘内，放入烤箱，醒发。 |
 | 13.醒发的时候准备馅料：大蒜、香葱切碎加入软化的黄油和适量盐，搅匀即可。 |
 | 14.醒发至原来的1.5倍大，取出用锋利的刀在中间划一刀，再醒发一会儿。（我划的口儿有些深了） |
 | 15.刷蛋水液，准备撒馅料。190度预热烤箱。 |
 | 16.把馅料均匀的撒在每个面包坯的刀口上。 |
 | 17.烤箱预热完毕，把烤盘放入下层，上下火190度，烘烤25分钟左右上色后加盖锡纸。（我一开始是按照180度烤的，结果很久都不上色，我又调高了10度，中途把烤箱移到了中层。建议用这种厚烤盘的可以适当提高下火温度。） |
【蒜香面包做法小贴士】
| 小贴士絮叨一下：1、液体量要根据自家面粉的吸水率酌情增减。可以先保留10--20克，后面看情况再加。 2、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气调节。 3、大家如果要做这款面包，也可以在二发完成后再划口儿，可以不要这么深。黄油里如果加点蛋液打发后再和葱蒜粒混合，上色会比这个漂亮得多。 |
