蜀香鸡,蜀香鸡的做法 - 阳康菜谱网蜀香鸡做法大全

这是一道我熟悉的味道，从菜名来看，它是地道川菜，我虽然对这道菜不太熟悉，但从菜式来看，应该是新式川菜，应该是鱼香肉丝改良版，味道接近鱼香味，但麻和辣方面又强烈一些，是我喜欢的味道，无辣不欢人的最爱。周末做给儿子吃的妈妈菜，又一次让儿子记忆了妈妈的味道。

【食材与调料】

【主料】鸡翅根250g

【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，葱适量，青辣椒适量，十三香适量，花椒适量，麻椒适量，干红辣椒适量，番茄酱适量，白糖适量，蛋黄适量，淀粉适量，豆瓣酱适量

【制作步骤】

	1.鸡翅根洗净备用。
	2.青辣椒洗净备用。
	3.葱洗净备用。
	4.干红辣椒、花椒和麻椒备用。
	5.鸡翅根剁小块备用。
	6.将鸡翅根放入调味盆里，放入食盐、十三香和酱油拌匀腌制二十分钟。
	7.放入鸡蛋黄和淀粉，拌匀备用。
	8.青椒切片，葱白切段，葱叶切葱花备用。
	9.干红辣椒剪段备用。
	10.炒锅放油，油温热的时候，下入腌制好的鸡块油炸。
	11.炸至金黄色，捞出沥油备用。
	12.炒锅放油少许，放入花椒和麻椒炸香。
	13.放入干红辣椒段爆香。
	14.放入青椒片和葱段翻炒。
	15.将炸好的鸡块放入锅中，加入十三香和酱油，翻炒均匀。
	16.将炒好的鸡块放一边备用。
	17.另取炒锅放入少许油，放入豆瓣酱爆香。
	18.放入番茄酱炒匀。
	19.放入蚝油。
	20.加入三勺白糖。
	21.添入适量的清水煮沸腾。
	22.放入一些水淀粉，煮沸后，调味。
	23.将熬制好的汤汁浇入炒好的鸡块中。
	24.拌匀，撒入葱花，装盘食用。