从总体而言,潮汕人做的丸子,从制作工艺、味道及口感,他们认自己是第二,相信没人敢认第一的。除了手打牛肉丸外,其它一般的肉丸、鱼丸和花枝丸,它们的名气也不在牛肉丸之下,都是久煮不坏的。本菜用了牛肉丸和鱼丸,与卷心芥菜一起,就可做出一个有菜、有肉,一菜两吃的快手而又味道鲜美的汤水。 |
【食材与调料】
【主料】手打牛肉丸6个,手打鱼丸4个,卷心芥菜100g |
【辅料】油适量,盐适量,浓缩鸡汁2g,胡椒粒4粒,白糖2g |
【制作步骤】
1.准备好食材。 | |
2.将剞出十字花刀,芥菜斜切成厚片。 | |
3.这是丸子剞花刀的状态。 | |
4.将3的丸子放入砂锅中,加入没过丸子稍多的清水,再放入胡椒粒、浓缩鸡汁、白糖。 | |
5.中火煮开后,加入盐调味。 | |
6.然后将芥菜投入,再煮1分钟,即可出锅。 | |
7.出锅,稍加整理,即成。 |
【双丸芥菜汤做法小贴士】
小贴士加入白糖、胡椒粒,是去除芥菜的青涩味。 |