| 茭白炒肉是一道简单好吃的家常菜，做法有很多种。 茭白味道鲜美，营养丰富，菜中的鲜茶树菇、西芹，既添加了纯天然食用菌所含的氨基酸和矿质元素，西芹又增加了膳食纤维，大大提升了这个菜营养价值，是秋季防燥的最佳菜品。 茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜，广州人管茭白叫茭笋。宋代苏颂的《图经本草》认为茭白如小人的手臂，名“菰手”。 与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。 一直以为茭白是和竹笋一样的成因，是芦苇的笋芽，后来知道不是，茭白就是茭白，古名菰，苏州同里退思园就有“菰雨生凉”建筑小品，很喜欢这四个字，还看过“菰雨芦烟”之句，觉得无论是音律还是意境，都很优美。 我们吃的茭白笋，原来是茭白植株感染了菰黑粉菌后膨胀所致--菌多了就形成小黑点，所以其实不灰就不会有茭白笋。 没有感染的茭白秋天会结菰米，李太白的诗《宿五松山下荀媪家》：我宿五松下，寂寥无所欢，田家秋作苦，邻女夜舂寒。跪进雕胡饭，月光明素盘，令人惭漂母，三谢不能餐。诗中的“雕胡饭”也就是此物。 |
【食材与调料】
| 【主料】茶树菇200g，五花肉50g，茭白300g，香芹100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干辣椒适量，葱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，糖适量，花椒适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜茶树菇用清水浸泡约15分钟后清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段 |
 | 2.将五花肉切片，葱斜着切片、姜切片、茭白切片、香芹切段 |
 | 3.锅中倒入一些烧热，放入茶树菇慢慢煸干水分后盛出备用 |
 | 4.锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用，倒入干辣椒、葱片、蒜片和姜片爆香 |
 | 5.放入肉片翻炒到肥肉略透明，把郫县豆瓣酱倒入炒出香味 |
 | 6.香芹、茭白倒入锅中后，翻炒 |
 | 7.放入茶树菇翻炒，并倒入酱油、糖调味，出锅时淋入香油即可 |
【时蔬茶树菇做法小贴士】
| 蔬菜可依据自己的喜好搭配 |
