| 手撕包菜是一道很家常的菜，做法简单，不用刀切，以保持其原汁原味不流失，将包菜用手撕去撕成大小适中的片状，与五花肉合炒，放些辣椒、蒜、花椒等调料，用大火快炒，脆脆嫩嫩的，是一道非常美味的下饭菜与下酒菜。做手撕包菜要注意的是，尽量不要用刀切。以免刀的金属面就与蔬菜细胞中的维生素c接触后会加速维生素c的氧化，破坏其活性。所以，手撕更能保护营养素。 |
【食材与调料】
【主料】包菜250g，五花肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉洗净切成薄片待用。 |
 | 2.包菜撕成小块，用淡盐水浸泡洗净。 |
 | 3.将大蒜切片，干红椒剪成小段，花椒粒准备好。 |
 | 4.坐锅热油放入五花肉，小火煸出肥油，至肉片呈透明状。 |
 | 5.将肉片拨至锅一边，加入蒜片，辣椒段，花椒粒继续煸出香味。 |
 | 6.大火放入沥干水分的包菜翻炒。 |
 | 7.调入1勺生抽翻炒均匀。 |
 | 8.最后调入盐翻炒至包菜软塌，即可出锅。 |
【手撕包菜做法小贴士】
| 小贴士1、炒包菜要遵循急火快炒的原则，在炒至7分熟就可以出锅，这样就能保持脆嫩的口感。 2、用手将包菜撕成小片，而不要用刀切。以免刀的金属面就与蔬菜细胞中的维生素c接触后会加速维生素c的氧化，破坏其活性。所以，手撕更能保护营养素。 |
