| 听玩烘焙的朋友说波兰种做出来的吐司组织好，还可以用冰箱冷藏10小时以上，可以根据自己的时间提前制作酵头，种草已久，拔了吧 |
【食材与调料】
【主料】面包粉-波兰种2克 |
| 【辅料】盐3克 |
【制作步骤】
 | 1.波兰种前一天晚上做好，冰箱冷藏发酵10小时左右（如果室温下发酵2-3）小时，波兰种的状态是表面起小泡泡，拉开有蜂巢似的小孔就是成功了 |
 | 2.冷藏的鸡蛋和酸奶，波兰种放入面包桶里 |
 | 3.加上其他材料一起放入面包桶，启动面包机和面25分钟 |
 | 4.和面完成，拉一个手套膜 |
 | 5.面团收圆，放入盆子里室温下发酵（温度29.5） |
 | 6.发酵到2倍大，用手指沾少量面粉戳面团，轻微回缩不塌陷 |
 | 7.面团平均分成3份，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 |
 | 8.取一个面团擀成牛舌状 |
 | 9.面团从下往上卷起来，收口处捏紧 |
 | 10.三个面团依次卷好盖上保鲜膜再次松弛15分钟 |
 | 11.取一个面团再次擀成长的牛舌状 |
 | 12.面团从下往上卷起来，大概是2圈半的大小 |
 | 13.所有的面团卷好后放入学厨黑金刚吐司盒中 |
 | 14.黑金刚土司盒放入烤箱里第二次发酵，烤箱里放一盘温水增加湿度 |
 | 15.吐司面团发到土司盒的9分满取出，同时预热烤箱上火120度，下火170度 |
 | 16.在吐司面团上刷一层薄薄的蛋液 |
 | 17.黑金刚吐司盒放入烤箱底层 |
 | 18.烤箱上火120度，下火165度烤32分钟，上色后及时加盖锡纸 |
 | 19.烤熟后取出脱模放凉 |
 | 20.吐司的组织很不错 |
【酸奶吐司做法小贴士】
| 小贴士1.波兰种可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵 2.夏天和面建议用冰的液体材料，减少和面过程中面团温度过高 3.烤箱和土司盒根据常用品牌灵活调整温度和时间 |
