| 牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，很适合孕妇和孩子食用。选择牛肉的时候，要看做法，炖烧适合选择牛腿肉，也就是牛腱。有肉有筋的才好吃，炒的话只能里脊，鲜嫩好炒。而且炒的过程不能时间长，保证大火快炒，速战速决。 |
【食材与调料】
【主料】牛里脊200g，芹菜3棵 |
| 【辅料】洋葱1/2个，胡萝卜1/2个，木耳5朵，香葱3根，姜1块，蚝油1/2汤匙，胡椒粉1/3茶匙，蛋清1个，淀粉1汤匙，盐1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.牛肉斜着切丝，用蛋清，蚝油，胡椒粉，抓拌1分钟上劲。静置10分钟。 |
 | 3.芹菜，切段，胡萝卜，木耳，洋葱切丝。 |
 | 4.牛肉丝拌入淀粉，搅拌彻底，锅里放一点油，6成热下入肉丝，用筷子拨散。 |
 | 5.5成熟放葱姜丝。煸炒到7成熟。 |
 | 6.倒入芹菜胡萝卜洋葱木耳，调入1茶匙盐，大火爆炒，锅干兑热高汤。 |
 | 7.炒到芹菜洋葱变软，即可。 |
【什锦牛肉丝做法小贴士】
| 小贴士1，牛肉丝不是横切竖切，而是斜着切，这样肉丝不容易断而且也不会有纤维。 2，5成熟就是稍微有点白，但是还能看到红色肉。7成熟就是肉丝全部微白。这样放入菜后肉丝正好熟，很嫩。 3，牛里脊选择那种圆柱形里脊条，很嫩几乎不需要特殊处理。 4，热高汤可以用开水兑鸡精或者高汤精代替，不可以用冷水或者冷汤。 |
