| 赤豆糕使用琼脂对赤豆和糖桂花进行凝固，十分好做的一道小吃。同时它也是国内尤其是北京的一道特色小吃。做这道菜要注意的是，放入红豆中的琼脂要9g，放入桂花中的琼脂要4g，放入桂花中的水260g，放入红豆中的水380g。 |
【食材与调料】
| 【主料】糖桂花70g，红豆400g |
| 【辅料】水260g，水380，细砂糖适量，琼脂13g |
【制作步骤】
 | 1.琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水并。制作桂花糕和红豆糕的琼脂要分别浸泡。 |
 | 2.先在锅里倒入水和糖桂花，开小火等烧开。 |
 | 3.烧开后转小火，放入琼脂。要琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗内，不断搅拌直到冷却至50度左右，将桂花糖水倒入模具中。 |
 | 4.开始做红豆糕了，同样将红豆、水放入锅内，等水开后放入糖和琼脂。 |
 | 5.不停搅拌到糖和琼脂完全深化后，关火并倒入搅拌碗中，还需不停搅拌。 |
 | 6.使温度下降到50度左右，倒入之前做好的桂花糕内。 |
 | 7.放进冰箱冷藏1小时左右，直到凝固。 |
 | 8.将其倒扣操作台上。 |
 | 9.用刀切成小块，摆盘即可食用。 |
【水晶桂花赤豆糕做法小贴士】
| 琼脂不能用吉利丁生代替，它们的凝固温度和口感，做成的成品物理性质都有极大差异。 |
