| 五香烤麸、糖醋小排、熏鱼或者酱鸭，总想在其中找到童年记忆中的美味，大半是失望的，尤其是熏鱼，没有比妈妈做得更让我满意了。妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。无论她做多少，从来没有剩过。 |
【食材与调料】
| 【主料】青鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，醋适量，香油适量，鸡精适量，八角适量，干辣椒适量，十三香适量，胡椒粉适量，绵白糖适量，葱姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.青鱼切片洗净沥干水。 |
 | 2.倒入姜汁和老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份。 |
 | 3.准备一个锅将料酒、八角、白糖、老抽、醋、十三香、干辣椒、胡椒粉、葱姜和香油倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。 |
 | 4.锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放 进去炸至金黄色捞出。 |
 | 5.放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多。 |
【上海熏鱼做法小贴士】
| 1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。 2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。 |
