| 这一款芝士蛋糕，从它的名字，应该能猜出它有着怎样轻盈绵润的口感了。梳乎厘么，无比蓬松无比轻盈，它的魅力，在这款芝士蛋糕里我们也能体会一二~ |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪100g，细砂糖20g，细砂糖12g，蛋清1个，蛋黄1个，黄油7g，牛奶10g |
| 【辅料】柠檬汁6g，玉米淀粉10g |
【制作步骤】
 | 1.奶油芝士提前室温软化 |
 | 2.黄油放入小碗隔水加热溶化成液态 |
 | 3.软化的奶油芝士和12克糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态 |
 | 4.加入蛋黄，搅打均匀 |
 | 5.加入溶化的液态黄油拌匀 |
 | 6.再一次加入牛奶，柠檬汁拌匀， 材料要一样一样的加入，充分搅打均匀再加下一样 |
 | 7.最后加入玉米淀粉 |
 | 8.搅打均匀，成为芝士糊 |
 | 9.用打蛋器打发蛋清，并分三次加入20克细砂糖。将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡） |
 | 10.盛1/3打发好的蛋清到芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。翻拌的动作要迅速，不要画圈搅拌 |
 | 11.将拌好的面糊倒回蛋清碗里，继续采用从底部往上翻拌的手法拌匀 |
 | 12.充分拌匀后，得到细腻，浓稠的芝士蛋糕糊 |
 | 13.在圆模内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。蛋糕模外用锡纸包上 |
 | 14.将芝士蛋糕糊倒入模具，震出大气泡 |
 | 15.将模具放入烤盘，烤盘里倒入足够高度的开水（开水不能太少，以免烤到一半的时候水就完全蒸发了） 将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃，烤50分钟左右即可 |
 | 16.出炉的蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏1夜再脱模切块 |
【梳乎厘芝士蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.这款芝士蛋糕十分娇嫩，刚出炉的时候不要着急脱模和切块，放入冰箱冷藏1晚之后，才能好操作。因为蛋糕组织十分轻盈绵润，如果你切的时候很难切出平整的切面，也不用抱怨自己的刀工哈。 2.蛋清的打发及蛋清与芝士糊的混合翻拌，是最重要的环节。蛋清打发好了，芝士糊拌好了不消怕，才能烤出不回缩且口感最佳的芝士蛋糕。 3.将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清可以拉出微微弯曲的尖角的程度（接近干性发泡） |
