| 缩骨鳙鱼(缩骨鱼)又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼，其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一，头部大，鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。其“外形丑陋，味道一流”。用它来做汤肉幼细、清香，鲜甜。 |
【食材与调料】
【主料】缩骨鱼1500g，豆腐400g，豆苗50g，冬菇20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜丝适量，葱花适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.豆苗豆腐用清水浸泡，冬菇2个是预先泡软的。（可以不放） |
 | 2.准备一些葱花，（紫甘蓝可以忽略）。按喜好换其它香菜也可以避腥。 |
 | 3.一条小的缩骨大头鱼约3斤，刮去鳞片洗净。 |
 | 4.斩成大件，分成3块，用盐腌一会。 |
 | 5.煎锅下点油放鱼块下去慢火煎。 |
 | 6.翻转再煎至两边金黄色。 |
 | 7.煎好加入水沫过鱼肉开大火烧开转中火。 |
 | 8.煮了20分钟汤慢慢开始变白。 |
 | 9.煮了40分钟水油分离，汤好像牛奶，奶白色的很浓。 |
 | 10.豆腐冬菇加进去进行煮开，洒点胡椒粉调好味即可盛出盘子。 |
 | 11.锅烧开水把豆苗烫一下。 |
 | 12.捞起来放汤里就可食用啦。 |
 | 13.奶白的鱼汤味很鲜甜，鱼肉嫩、鲜、肥、白、滑，令人食过返寻味。 |
【缩骨鱼豆腐汤做法小贴士】
| 小贴士鱼的营养特点是营养素全面，脂肪少，含有丰富的蛋白质、吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。 |
