| 饺子是一种汉族特色面食，深受中国广大人民喜爱的传统特色食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。饺子的历史沿革经历了漫长的渐进过程，明朝末年张自烈作了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。 虽然各地吃法，包法大同小异，但是作为最经典和传统的汉族美食之一，他的美味是毋须质疑的。只不过如果纯手工剁肉，擀皮，包馅的话的确非常累啊。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉750g，韭菜300g |
| 【辅料】植物油50g，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.先将肉剁成肉馅。如果有绞肉机的话还是用机器把，会省太多的力气。不过据说是手工剁馅比绞肉机的好吃一些。肉馅最好选用7分瘦3分肥的肉，不宜用全瘦肉，更不宜肥肉多的五花肉。 |
 | 2.先降肉馅里放入50克左右的植物油，（大概750克肉放50克左右的油）放入3小勺盐搅拌。 |
 | 3.将韭菜也洗好切碎，但先不要放到肉馅里，先控一下水份。 |
 | 4.大概是700-800克的面粉，加入400克左右的水。（慢慢的添加，不断的搅拌）注意别用热水。一直到可以和成面团为止。注意面别太软了。 |
 | 5.这个时候就可以放入韭菜到肉馅里了，然后再加入一些盐和植物油搅拌。 |
 | 6.将面团切出一小团来，在面板上撒上满分，用手撮成圆柱型。然后切成面疙瘩，面疙瘩不宜过大。 |
 | 7.面疙瘩用手掌按成圆饼后用擀面杖擀成面皮，应该稍微厚一点，不宜过大。如果喜欢吃皮薄的，那么就按自己的喜好办。 |
 | 8.将馅包在皮里，边缘一定要捏紧了，不然煮的时候容易开，哪怕馅料稍微往中间多一些也要保证边缘能捏住。这里有个技巧，想把饺子包的好看些，就得用虎口夹住饺子边缘，稍稍用力往中间挤一下，这样饺子就不会是长条形状的了。 |
 | 9.水煮开后下入饺子，然后添3遍凉水，每次凉水大致100克，水开3遍后即可。 |
【手工饺子做法小贴士】
| 小贴士1、韭菜或者其他素材先不要放入肉馅，等面全部好了再放入搅拌。不然时间一长，菜里的水容易混到肉里。 2、饺子的馅料不宜超过3种。例如韭菜猪肉就别放香菇，萝卜，藕之类的。 3、包饺子时尽量不要包成细长的那种，尽量把馅料往中间包。 4、面皮不宜过大，馅料不宜包的过多。 |
