| 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。此菜鱼肉鲜嫩，酸辣可口。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼1000g，四川酸菜300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，蛋清适量，干辣椒适量，料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，泡椒适量，水淀粉适量，鸡精适量，蒜苗适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼骨剁成小块，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 |
 | 2.准备好葱，姜，大蒜，泡椒、干辣椒 |
 | 3.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制10分钟 |
 | 4.油锅烧热，爆香葱姜蒜和泡椒，煸炒出香味 |
 | 5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖翻炒均匀 |
 | 6.添加适量的水 |
 | 7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精 |
 | 8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中 |
 | 9.开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入大碗中，表面撒上香葱和蒜苗段 |
 | 10.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒花椒，炸至干红辣椒变酥脆 |
 | 11.趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士1.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉 2.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变浑沌 |
