素炒脆鳝笋丝

在国庆节这天,发一道菜纪念一下。一道素菜荤做的美食。素炒鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。一般用茭白或笋丝。考虑到有些豆亲当地没有茭白,而笋相对多一些。改用笋丝。外观一样。浙江在冬季也用笋丝代替的。仿照功德林的香油脆鳝做的。味道和店家的差不多。是我家宴的一道精典菜肴。希望给豆亲们带来美食的享受。请自己动手吧!

【食材与调料】

【主料】干香菇60g,鸡蛋1只,笋丝40g
【辅料】油适量,盐适量,芝麻油适量,葱适量,胡椒粉适量,生粉适量,白砂糖适量,味精适量

【制作步骤】
素炒脆鳝笋丝 1.香菇。
素炒脆鳝笋丝 2.香菇泡发。
素炒脆鳝笋丝 3.鸡蛋。取蛋黄用。
素炒脆鳝笋丝 4.剪成长条。从边上顺圆剪。用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水分,装入碗内,加精盐和味精。
素炒脆鳝笋丝 5.笋丝。
素炒脆鳝笋丝 6.蛋黄生粉上浆。
素炒脆鳝笋丝 7.油炸香菇到发脆。
素炒脆鳝笋丝 8.煸笋丝,加佐料,上浆。关火倒入炸过的香菇丝。翻均匀。
素炒脆鳝笋丝 9.装盘。加香麻油,胡椒粉,葱花。

【素炒脆鳝笋丝做法小贴士】
小贴士干的比新鲜的味道好,逼真。香菇必须炸脆才好吃。

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