| 豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。 |
【食材与调料】
| 【主料】豆角500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，辣椒适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜豆角， |
 | 2.清洗摘段。 |
 | 3.锅里放油，倒进豆角， |
 | 4.翻炒翻炒， |
 | 5.加点清水将豆角煮熟， |
 | 6.放进辣椒和盐入味， |
 | 7.炒片刻，调点味精即成。 |
【素炒长豆角做法小贴士】
| 炒长豆角，豆角一定要焯透，以防止中毒。 |
