| 又是一年春节到，集市上已经热闹起来，人们又开始忙碌的采购食材，做的最早的年茶饭就是油馍馍了。油馍馍是陕北最有特色的地方小吃，也是陕北人过年不可缺少的年茶饭，每到过年家家户户都会做好多的油馍馍。是走亲访友首选的地方特产。油馍馍由糜谷磨成面炸制而成，呈圆形、环状，炸熟后色泽金黄，软糯香甜，是陕北人最喜爱的食品之一。油馍馍的做法，首先将黄软米淘洗干净，用热水浸泡后控干水份，在石碾上进行碾压，用细箩将其箩成细面，现在有了磨面机就更省事了。磨好的米面分次放在高压锅或不粘锅炒面，炒去米里的苦味，使其更加可口，然后再将炒过的面粉和成面团，置热炕盖上厚被进行发酵，现在住楼房的人很多，没有热炕，和好的面团放电褥子上、或用暖宝、暖水袋盖厚被发酵，面发好后首先要使劲搅和，让其上下一致，就可以做油馍馍了，面发后做成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至色泽金黄即可。炸油馍馍的油温要控制好，油温过高炸制的油馍馍外面焦了里面熟不了，油温过低炸出的油馍馍发硬不好吃。油馍馍出锅后，也可以将刚炸出的油馍馍穿在一根筷子或铁丝上，一为将油馍馍上带出的油滴入锅中，二是为让油馍馍保持圆圆的形状，不至于放入盘子后压成扁的。 |
【食材与调料】
【主料】软米1斤 |
| 【辅料】酵母适量，食用油适量，水适量 |
【制作步骤】
 | 1.软米淘洗干净，用热水浸泡。 |
 | 2.软米晚上泡上，早上捞出控干水份。 |
 | 3.在磨面机加工成米面，再用细箩将其箩成细面 |
 | 4.把米面分次放在高压锅或不粘锅炒面，用其它锅锅底米面容易炒糊，炒面炒的时间长些，为的是炒去米面的苦味，使其更加可口。 |
 | 5.炒过的米面倒入盆中，根据米面的软硬度，加入适量的小麦面粉，烧开的水大气晾过倒入米面中，边倒边用擀面杖搅拌，晾一会再放入用发酵粉，发酵粉放的太早会被热面烫死， |
 | 6.和成稍硬些的面团，放在热炕或电褥上盖上厚被进行发酵 |
 | 7.面团膨起，油馍馍就已发好，面发好后首先要使劲搅和，让其上下一致，就可以做油馍馍了。 |
 | 8.取一小块面团揉圆，放在铺了保鲜膜面板上 |
 | 9.把面团用保鲜膜一角盖在上面，用手掌或工具压扁，揭开保鲜膜，用一个顶针在圆形中间压一下，取出中间的面，油馍馍坯子就做好了。 |
 | 10.锅里倒入食用油，待油烧热先放入一个油馍馍生坯试试油温，然后将油馍馍生坯放入油锅中，炸至色泽金黄捞出，将刚炸好的油馍馍穿在铁丝上，把油馍馍上带出的油滴入锅中。 |
 | 11.炸好的油馍馍晾凉后取下油馍馍，(炸好的热油馍馍直接放在盘子里会被压扁的) |
 | 12.做好的油馍馍 |
 | 13.成品图 |
【陕北油馍馍做法小贴士】
| 小贴士和油馍馍的水，必须用开水和面做出的油馍馍才好吃。 发面一定要在温暖的环境下盖厚被发面，做出的油馍馍有自然发酵后的甜味，不需要放糖 如果是超市买的软米面，炒面之前要先给干面里撒点水用手把面搓开，然后再炒面 也可以用另一种方法做油馍馍，油馍馍面分成四份，其中一份用开水烫面后，上蒸锅蒸熟后和其它三份面和成面团发酵，其它步骤是一样的。 |
