烧鲅鱼

在超市买菜,看到海鲜柜台上有新鲜的小鲅鱼,就买了两条,做个家常烧,味道好极了。在胶东这边有个习俗,每逢新鲜的大鲅鱼上市时,女婿必须得给丈母娘送鲅鱼吃,每条鲅鱼都得好几斤重。真够吃上一阵子的,当然鲅鱼的吃法也是多种多样,做鲅鱼丸,包鲅鱼水饺、家常烧、清炖、炖豆腐都行,是道美味!

【食材与调料】
【主料】鲅鱼200g
【辅料】油适量,盐3g,料酒少许,生抽6ml,蚝油少许,糖3g,醋4g,甜面酱适量

【制作步骤】
烧鲅鱼 1.将鲅鱼洗净,去除内脏。
烧鲅鱼 2.切成两截,打上花刀。
烧鲅鱼 3.放入平底锅煎。
烧鲅鱼 4.放入少许料酒,煎好一面后,再煎另一面。
烧鲅鱼 5.煎好的鲅鱼盛出。
烧鲅鱼 6.锅中再添些油将甜面酱倒入。
烧鲅鱼 7.放入葱花,煸炒出香味。
烧鲅鱼 8.将煎好的鲅鱼放入锅中。
烧鲅鱼 9.倒入适量的水,加入盐、生抽、糖、醋等调料汁,大火煮开,小火慢炖20分钟。
烧鲅鱼 10.20分钟后加蚝油收汤汁。
烧鲅鱼 11.装盘,撒少许葱花点缀。

【烧鲅鱼做法小贴士】
喜欢吃辣的可以放点辣椒。炒甜面酱的时候千万别糊锅,那样会发苦,严重影响口感,也可以放豆瓣酱,味道也好吃。

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林怡 林怡
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