| 随着春节的临近， 各大网站都掀起了一股推出年夜菜的浪潮， 很多童鞋们灰常踊跃， 让这热浪到达更高点。 其实说实话， 在过年那段时间， 吃多了大鱼大肉， 年菜中最受欢迎的反而是那些素菜。 但如果直接将普通的素菜端上桌， 好像又怕显得待客不周， 因此如何将道普通的素菜做得味道即好， 做的很漂亮， 让来客能体会到主人的用心， 就是将这道素菜荤做的目的。 今天要用到的主料是杏鲍菇， 我们知道，杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。它富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效，常食能有效提高人体免疫力。 杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富， 特别是这道“素鲍菜心”在经过鲍鱼汁的烹饪过后， 绝对可以以假乱真， 在口味上与鲍鱼不相上下； 而且靓丽养眼、美味健康，制作也不难， 是不是也想亲手制作端上节日的餐桌呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】杏鲍菇300g，小白菜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鲍鱼汁适量，生抽适量，生粉适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1..烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油； |
 | 2. 水开后， 放入小白菜芯焯一下； |
 | 3. 将焯好的白菜芯摆好放入盘中； |
 | 4. 在锅中加入适量的油， 放入杏鲍菇片煎一下； |
 | 5.待杏鲍菇表面煎至微微发黄时， 加入鲍鱼汁， 生抽和少量的水； |
 | 6. 盖上锅盖焖上二， 三分钟； |
 | 7. 准备勾芡， 在生粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉搅拌均匀，放入杏鲍菇中； |
 | 8. 大火收汁； |
 | 9.将制作好的鲍汁杏鲍菇码放在菜芯上， 再将芡汁淋浇上去， 中间放上一个红萝卜花。 |
【素鲍菜芯做法小贴士】
| 1. 小白菜芯提前放入加入适量的盐和油中焯水，摆放在盘中； 2. 杏鲍菇一定要先煎至表面微微有点发黄， 这是杏鲍菇吸收了油， 会有肉肉的感觉； 3. 加入鲍鱼汁进一步的入味， 同时加入生抽调色， 这样杏鲍菇不仅从口感， 而且从颜色更接近鲍鱼； 4. 最后加入水淀粉， 勾薄薄的一层芡汁， 淋浇在码放好的杏鲍菇表面， 这样小白菜芯也可以借味更好吃。 |
