| 餐馆里的手掰菜喜欢放很多红红的辣油，我的这款相对清淡。清爽开胃的大拌菜，不仅味道好，而且由于采用了手掰的方法，蔬菜当中的营养素得以最好的保留，并且还节约能源。一举三得。 |
【食材与调料】
| 【主料】大白菜心300g，黄瓜200g，花生100g，绿尖椒100g，香菜30g，干红辣椒20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老醋适量，味精和香油适量，味精和香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.凉油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦响过之后，捞出控油，放凉备用； |
 | 2.黄瓜拍碎，手掰成块备用； |
 | 3.白菜心和绿尖椒手掰成块备用； |
 | 4.起油锅，小火炸香干红辣椒，趁热浇在蔬菜上； |
 | 5.添加盐、糖、生抽、老醋、味精和香油拌匀，腌制5分钟； |
 | 6.拌入凉透变脆的花生和香菜段，拌匀即可。 |
【手掰菜做法小贴士】
| 蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手掰菜更能保护营养素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手掰。 |
