| 广东人把鱿鱼用粤语叫做”吹筒”.把小鱿鱼就叫成”吹筒仔”.看到菜单上写的这个,很多外地人是有点晕的.还是很形象哈.筒状的鱿鱼. 春节时去一朋友家吃饭.他家厨师一道用中鱿做的菜调料我很喜欢.一直想自己试试.我喜欢吃小鱿鱼.就用吹筒仔做了.怎么挑鱿鱼?鱿鲜一般都是冰鲜或冰冻的.冰冻的建议还是不要吃了.味道完全不同.颜色也很不新鲜.冰鲜的话.要选身体上的皮还是偏白色带点青色的.偏红色的也是时间比较长开始变色了.到后面就是发暗的红了.尤其是大鲜鱿.一定要吃新鲜些的.用来焯姜葱水后直接沾芥辣酱油吃.那是一等的美味. |
【食材与调料】
| 【主料】小鱿鱼 |
| 【辅料】姜汁，酱油，蒜蓉，干葱蓉，香葱，红辣椒，盐，酒，糖，蚝油，粉丝 |
【制作步骤】
| 1.小鱿鱼洗净后用开水焯过再泡在冰水中一会.沥干水. | 2.用姜汁/酱油腌一小时或半天再沥干.这时准备蒜蓉和干葱蓉(小洋葱).香葱切碎.红辣椒切碎起油锅. | 3.下鱿鱼炸干身捞起.再爆香蒜蓉和干葱蓉和辣椒碎. | 4.倒入适量的清水.盐/酱油/酒/糖/蚝油煮开,把鱿鱼倒入一起煮入味. | 5.下香葱.这道菜是偏咸的客家味.我最后加了把粉丝去吸汁.因为儿子不喜欢太咸的菜.配料要多.而且比鱿鱼更下饭. |
【惹味吹筒仔做法小贴士】
