| 自学烘焙也有一段时间了，也学会了不少品种；可蛋糕卷却是又爱又恨啊，爱的是非常喜欢，恨的是常常不争气，卷时是开裂；所以一直对卷有阴影啊；后来无意间看到经典的小四卷后，立即尝试下竟然一下成功了，顿时信心大增了；而前不久在微博上又看到“烫面黄金蛋糕卷”，据介绍说，比小四卷还要柔松有韧性，不用划刀，不用虚盖油纸，随意卷都不会开裂；有这样的好方子，爱吃蛋糕卷的我怎能不试，不试不知道，一试吓一跳，实践结果完全属实；今后做蛋糕卷，再也没有阴影了~~~ |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋3个，牛奶50g，细砂糖50g，芥花油35g，低筋面粉50g |
| 【辅料】沙拉酱30g，猪肉松适量，食盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有食材 |
 | 2.蛋清与蛋黄分别装盆备用 |
 | 3.牛奶与芥花油倒入奶锅中 |
 | 4.小火加热至冒小泡泡（约70度左右）关火 |
 | 5.分次加入蛋黄，每次都需搅拌均匀 |
 | 6.筛入低筋面粉 |
 | 7.用手动打蛋器拌至无颗粒 |
 | 8.蛋清中：滴入少许柠檬汁和少许食盐 |
 | 9.分三次加入细砂糖 |
 | 10.打至湿性发泡，出现大弯勾状态 |
 | 11.取1/3蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀 |
 | 12.再回倒至蛋白糊中，同样翻拌均匀 |
 | 13.将拌好的蛋糕糊，倒入垫有油纸的金盘中，用刮刀抹平，并震出大气泡 |
 | 14.送入预热好的烤箱中下层：180度，18分钟左右 |
 | 15.时间到，取出金盘，并移至烤网上 |
 | 16.晾至手温时将蛋糕翻面，倒扣在一张新油纸上，并挤上沙拉酱 |
 | 17.抹平后，撒上适量猪肉松 |
 | 18.借助油纸将蛋糕自下向上卷起，放入冰箱冷却定型 |
 | 19.稍后根据自己喜欢切段食用 |
【肉松黄金蛋糕卷做法小贴士】
| 小贴士1、这是用烫面手法做的蛋糕卷，它的柔韧性和吸水性更好 2、蛋白打发：只需打发至湿性发泡即可 3、蛋糕卷里馅料，可随自己喜欢而定 4、提供的时间和温度，视自家烤箱情况而定，表面呈金黄即可 |
