| 曾经看过一篇关于川菜的话题，说川菜的精华大多数多误以为是辣椒，其实郫县豆瓣酱才是正真的主角，一直这样认为，家里自己做适合自己口味的才是最好的，深有体会的是郫县豆瓣酱是鱼香菜中的灵魂。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子450g |
| 【辅料】油适量，盐适量，剁椒适量，豆瓣酱适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，青椒适量，猪肉末适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底 |
 | 2.青椒洗净切片，大蒜和生姜切片 |
 | 3.准备猪肉末和豆瓣酱 |
 | 4.先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。） |
 | 5.锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。 |
 | 6.另起油锅，5分热加入调料煸香 |
 | 7.再倒入豆瓣酱煸香 |
 | 8.倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁 |
 | 9.加入开水，盖上大火烧至茄子熟软 |
 | 10.打开加入青椒 |
 | 11.猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。 |
 | 12.来一碗米饭，浓郁的鱼香味，诱惑到你了没？ |
【肉末鱼香茄子做法小贴士】
| 茄子先洗净后再切，现做现烧，非常鲜嫩美味。 调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味 郫县豆瓣酱偏咸，在调汁时候适当控制生抽量 |
