| 肉末排菜，排菜是我们家乡的家乡话的叫法。实际是叫雪里蕻，别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。雪里蕻具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。 |
【食材与调料】
【主料】雪里蕻500g，猪肉100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量 |
【制作步骤】
 | 1.备排菜清洗， |
 | 2.过开水氽水后再过冷水冲凉后浸泡半小时， |
 | 3.挤出水分，备猪肉少许用来提鲜， |
 | 4.肉切末，排菜切碎，切碎的排菜再次挤出水分 ， |
 | 5.先炒肉末， |
 | 6.炒片刻倒进排菜， |
 | 7.翻炒几下， |
 | 8.放点盐， |
 | 9.炒匀， |
 | 10.再放清水和十三香煮放味 ， |
 | 11.调入鸡精提鲜， |
 | 12.炒匀装盘。 |
【肉末雪里蕻做法小贴士】
| 小贴士排菜清洗后过开水再冲冷水冲凉后泡半小时泡去排菜里的涩水会更好吃。 |
