| 茄子的营养价值 ①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。 ②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。 ③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。 |
【食材与调料】
【主料】茄子200g，肉末200g |
| 【辅料】盐适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，淀粉适量，耗油适量，酱油适量，料酒适量，青红椒30g，葱10g，蒜10g |
【制作步骤】
 | 1.先把肉末用少许料酒 |
 | 2.加入适量的料酒，五香粉，白胡椒粉，盐，耗油，淀粉 |
 | 3.把材料放好，搅拌均匀，能多搅拌一会上劲儿更好，放一边腌制一会待用，然后把葱蒜切末 |
 | 4.青红椒切丁备用 |
 | 5.茄子切成长度相等的段 |
 | 6.中间切开两半 |
 | 7.在茄子上打斜切出小坑（想吃肉多的把小坑切深点，我的就很深，其实坑小点比较美观） |
 | 8.每个坑里抹一层干淀粉，为了粘和肉馅不掉落 |
 | 9.然后把腌制好的肉馅填满茄子上的小坑 |
 | 10.锅内加适量的油烧热，把茄子放进去，先把有肉馅那面向下，煎至金黄 |
 | 11.然后翻另一面剪 |
 | 12.煎好的茄子取出备用 |
 | 13.锅内加少量的油，放入葱蒜爆香 |
 | 14.把煎好的茄子放进去，加入适量的清水 |
 | 15.然后加入一些酱油和蚝油提味 |
 | 16.因为肉馅中有盐，蚝油和酱油也有咸度，所以我没有放盐，感觉咸度正合适，有口重的可以适量再放点盐，然后煮开，把茄子煮透，倒入青红椒丁 |
 | 17.大火煮一小会 ，然后调一碗水淀粉倒进去 |
 | 18.装盘完成了 |
【肉末酿茄子做法小贴士】
| 小贴士 吃茄子建议不要去皮，茄子和蒜头是一对完美搭档。切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑，也可以去茄子的涩味。 茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清热解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的确是一种有益身心的享受！ |
