| 天寒地冻，涮火锅，是最佳的选择。可吃多了，心里感觉不是滋味，嘴都淡出水来了，急需提高自己味蕾感觉，要用够“镬气”的炒菜增进咱的食欲，这个菜就因此而生：微辣，极度刺激味觉、红红绿绿的，极度养眼的卖相，与菜的味道一起，相得益彰，也是一个极下饭的快手小菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉100g，四季豆150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜10g，浓缩鸡汁10g，白糖5g，豆瓣酱10g |
【制作步骤】
 | 1.将四季豆掐去老筋，掰成均一长度的豆条，然后清洗干净，沥干水备用。 |
 | 2.在肉馅中加少许的盐、糖，轻搅拌，静置15分钟，再加1汤匙的花生油、适量的淀粉和肉馅体积1/5的清水，搅拌均匀，但不要搞起劲，让肉馅吸收所有水分，备用。 |
 | 3.坐锅烧水，在水中加1汤匙花生油，水沸后，放入四季豆氽水，至四季豆稍变色，6成熟即出锅盛起备用。 |
 | 4.烧锅至6成热，爆香拍蒜。 |
 | 5.放入氽水后的四季豆，少许盐，抖锅，轻煸四季豆至熟透，盛起备用。 |
 | 6.往锅内放入1汤匙豆瓣酱，用余下尾油，炒出香味，再加适量的浓缩鸡汁。 |
 | 7.放入肉馅，用筷划散，炒至变色。 |
 | 8.再倒入四季豆，抖锅至让食材均匀，在出锅前，添加少许生抽，抖锅匀后即可出锅。 |
 | 9.装盘即成。 |
【肉末炒四季豆做法小贴士】
| 1、未熟透的四季豆有微毒，吃了会呕吐，所以，炒四季豆一定要让豆子熟透。 2、豆瓣酱已经有咸味，不用再放盐调味了。 |
