| 虾的品种繁多。但不论是什么品种都含有丰富的蛋白质，虾可食部分蛋白质占16～20%左右，营养价值很高，含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。肉质和鱼一样松软，易消化，又没有腥味和骨刺，是深受食客欢迎的一种食材。虾可以用来煎、炒、爆、烹、煮 煲。炖等。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，毛豆籽适量，山药适量，糖适量，番茄酱适量，料酒适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.虾、毛豆籽、山药、番茄酱 |
 | 2.生姜切粗丝 |
 | 3.毛豆籽入盐开水汆熟滤干备用 |
 | 4.山药洗一洗，去皮切滚刀块入盐开水汆熟 |
 | 5.滤干备用 |
 | 6.油锅烧六成热下姜丝爆一下，倒入虾爆炒，下料酒、再下盐 |
 | 7.吵到虾全都转红色，下番茄酱少量水， 翻一下，下糖翻一翻， 下水淀粉勾芡即可出锅 |
 | 8.装盘放上汆熟的毛豆籽、山药点缀就可以上桌开吃了。 |
【茄汁虾做法小贴士】
| 红绿白相映，鲜香美味。 注意掌握火候，不可炒的太老，这样虾肉就萎缩了，吃起来就干而没有弹性了。太嫩就是中间不能熟透，不卫生而且影响口感。 |
