| 家常菜，就是家庭日常制作食用的菜肴, 它不仅是做法简单， 而且菜很普通，很容易方便的买到，再利用家庭现有的调味品就可以炒制出的菜。 它不经能体现每个家庭独特的味道， 也是各地方风味菜系，代表着当地的民俗文化。还可以说家常菜代表着“妈妈的味道”， 还含有人们那种念家的情节。 今天要制作的家常豆腐，就是一道很普通的菜。豆腐含有丰富的蛋白质，而且豆腐的蛋白属于完全蛋白，不仅有人体所需的8种氨基酸，且营养价值接近最高；还有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。除此以外，豆腐对病后调养、减肥、细腻皮肤也很有好处。豆腐一年四季都能在餐馆和家庭饭桌上见到，它既可以在高档次的宴会上充当重要角色，又可以在寻常百姓家频频露面，是一种非常好的健康食品。我国的豆腐品种繁多，遍及南北各地。有南豆腐、北豆腐；有黄豆豆腐、黑豆豆腐、绿豆豆腐；有老豆腐、嫩豆腐等等。各地做法不一、口味不同，但是不管怎么做，都是一道美味的佐餐佳肴。 俗话说：“白菜豆腐保平安”。我们家就经常做到它，今天要做家常豆腐用到原料是老豆腐，用最常用的方法， 与大家分享一下。我做的方法重点在于： 一是豆腐先切成大块煎定型， 再切成小块， 这是为了方便有切口面能更入味； 二是为了让豆腐下锅煎时不散，我要先拍生粉， 拍完生粉马上下锅， 要不豆腐出水后生粉就失去效果； 三是我加了些瑶柱和耗油提味（家里如果有高汤也可以直接拿来用），这样味道更鲜美。 这些只是我家平常做法，就当是抛砖引玉吧， 亲家是如何做的呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】豆腐1块，番茄1个，瑶柱30g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，蚝油适量，姜适量，葱适量，胡椒适量 |
【制作步骤】
 | 1. 将干瑶柱冲干净后放在冷水中泡上十分钟； |
 | 2. 将豆腐切成厚度相同的大块； |
 | 3. 将锅烧热， 放入适量的油， 同时将豆腐两面粘上生粉； |
 | 4. 马上放入热油锅中； |
 | 5. 中小火慢慢的煎， 直到煎至豆腐两面金黄； |
 | 6. 将煎好的豆腐拿出来切成小块； |
 | 7. 用筷子从西红柿底部穿入， 将西红柿放在火上烤； |
 | 8. 直到西红柿皮完全炸裂； |
 | 9.这样西红柿皮就可以很方便的剥下来了， 再将西红柿切成小丁备用； |
 | 10. 在锅中留少许底油， 加入葱姜末翻炒； |
 | 11. 煸炒出香味后加入番茄丁一起稍微炒一下； |
 | 12. 将刚才泡过的瑶柱连水一起倒入其中； |
 | 13. 加入盐等调味料， 再加入适量的蚝油一起煮开； |
 | 14. 加入准备好的豆腐块； |
 | 15. 一起煮上几分钟后， 加入水淀粉； |
 | 16. 大火收汁即可； |
 | 17. 装入盘中， 在上面撒上葱花。 |
【茄汁家常豆腐做法小贴士】
| 1. 将豆腐先切成大块， 油煎过再解成小块， 是为了有切面更利于入味； 2. 将切了块的豆腐粘上生粉后马上要下油锅， 要不生粉就会被豆腐出的水浸透； 3. 西红柿最好去皮， 我是用火烤法， 非常方便； 4. 泡过瑶柱的水一起倒入茄汁中熬煮， 这样鲜味更加保留(如果家中有高汤也可以加入）； 5. 茄汁调味时加入适量的蚝油能使味道更鲜； 6. 利于刚才粘豆腐剩余的生粉调成水淀粉， 加入其中， 使得汤汁更浓稠。 |
