| 过去除了什刹海，海淀也有种芡实（鸡头米的大名）的，而且得到玉泉水泉水的滋养，品质更盛。一到秋天，就有人挑着担子下街叫卖了。看唐鲁孙先生的《新剥“鸡头”糯又香》里说过去的北京人喜欢吃“二苍子”（北平人称不老不嫩的鸡头米为二苍子），“把剥好洗净的鸡头放在新鲜牛奶里加白糖煮来吃，甜醹九投，珠泛雪液。苏锡一带最讲究吃甜食小品，可是香糯清香，就是苏州荡口菱塘的芡实也有所不及”。 |
【食材与调料】
| 【主料】新鲜鸡头米200g，银耳10g，无核红枣10g，糖桂花10g |
【制作步骤】
 | 1.干银耳洗净泡发后，撕成小朵，放中砂锅中加水煮开，转小火煮30分钟 |
 | 2.无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟 |
 | 3.待银耳煮至软糯，将新鲜鸡米放入，再煮2－3分钟即可 |
 | 4.吃的时候淋上少许糖桂花 |
【芡实银耳羹做法小贴士】
| 1、鲜鸡头米非常易熟，沸水中煮1－2分钟就可以了。 2、如果没有鲜的，用干芡实也可以，但要事先煮熟，干芡实是比较难煮的，比较花时间 3、银耳羹如果一次做得较多吃不完，可以在刚做好时，就盛出一些来，不要搅动翻动，放入保鲜盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1－2天。吃的时候再加热就可以了。 |
