| 这款乳酪蛋糕跟以往的方子有所不同，口感和普通的戚风蛋糕完全不同，口感更扎实，细腻。 |
【食材与调料】
【主料】奶油奶酪125g |
| 【辅料】鸡蛋3个，白砂糖40g，牛奶50g，黄油30g，低筋面粉30g，玉米淀粉10g，柠檬汁2g |
【制作步骤】
 | 1.将奶酪，牛奶，黄油放在一个干净的盆里。 |
 | 2.隔水加热搅拌到细腻浓稠。 |
 | 3.加入蛋黄快速搅拌均匀，滴几滴柠檬汁搅拌均匀。蛋白放入一个无油无水的盆里。 |
 | 4.筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。 |
 | 5.在蛋白中加入柠檬汁低速打至粗泡，加入砂糖低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器垂下三角尖头，湿性发泡。 |
 | 6.取三分之一蛋白入奶酪糊里，切拌均匀。 |
 | 7.在将所有的蛋白和奶酪糊切拌均匀。 |
 | 8.倒入抹好黄油的模具里，烤箱预热140度上下火80-90 分钟，烤盘里加水放下层，烤制表面上色。 |
 | 9.烤好的蛋糕放至自然冷却，在移至冰箱冷藏4小时脱模。 |
【轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1，水浴法是为了保持芝士蛋糕口感湿润，细腻。2，冷藏保存的奶酪不宜搅拌均匀，要隔水加热软化后才容易搅拌。 |
