| 民间有“药补不如食补，食补不如汤补”的说法。其中羊肉汤在滋补汤类中更是汤中之首。新疆特色的炖羊肉不放太多种类调料，用清水炖。妈妈最近感冒引起气管炎犯了，咳嗽个不停，医生给了药，还说身体太虚弱让煮恰玛古羊骨头汤喝。我查了百度百科，确实有写到“恰玛古在药典记载有润肺止咳，对肺部疾病非常的好”。恰玛古，中药叫芜菁也叫蔓菁。一种新疆维吾尔族人民极为熟悉的，南疆许多地区的维吾尔族人甚至将其当作每天必不可少的食物。新疆人民食用恰玛古已经有两千年的历史，恰玛古在当地少数民族心中的份量就如同汉族人看待人参一样，不同的是恰玛古可以天天食用也不会上火，因此维吾尔族人将恰玛古称做长寿圣果。 在两千年以前，我们的祖先就把恰玛古当饭吃，充军粮，治疗疑难杂症，积累了丰富的治疗、保健知识和方法。在《本草纲目》等药典、《大医典》等维吾尔医典中分别对恰玛古的植物来源，药材性状、药理作用、功能主治等都有详细的记载，其中有这样的记述：恰玛古，性温归胃经、归肝经、通三焦、益中气、利五脏、解邪毒。润肺止咳、清肝明目、填精壮肾、软肠通便、利尿消肿、治霍乱、瘰疬、乳疬、消渴……内服外用，可升可降、能汗能吐、能下能利、生精、补气、消渴、提神，其功甚伟。 今天，经中国农科院的科研分析和新疆维吾尔自治区检测中心的检验结果证实，恰玛古中富含多种营养成份和有效元素，其中有维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、蛋白质、粗纤维、粗脂肪、多糖、皂甙、亚油酸、类黄酮、芸苔素、多种氨基酸、无机盐、钙、铁等。 PS：没吃过恰玛古的人不用担心它的味道，恰玛古闻起来 吃起来 看起来都挺像萝卜，能吃的习惯萝卜的人，对这个应该吃起来都没问题。 |
【食材与调料】
【主料】羊排羊骨头500g，恰玛古300g |
| 【辅料】精盐适量，花椒粒适量，生姜一小块，洋葱小半个 |
【制作步骤】
 | 1.准备工作，将羊排用凉水洗几遍，一是为了清理干净，二是可以把血水也冲掉。那四个看起来像萝卜的就是恰玛古了。把洋葱切丝，生姜切片（我用了图上生姜的一半量） |
 | 2.锅里添凉水，肉凉水下锅，放入姜片。橘皮可以祛羊膻味，没有可以不放（用大火） |
 | 3.在水开之前会看到浮起沫子，用勺将沫子撇干净 |
 | 4.放入花椒粒，然后就可以换小火慢炖了。 |
 | 5.锅小火炖上了，接着就准备恰玛古，将它削皮，切块，备用 |
 | 6.煮到差不多橘子皮煮透了，记得把橘子皮捞出来。 |
 | 7.炖大约一个小时，用筷子戳肉，肉能被筷子戳透，这样就熟了。这时候加盐，放入洋葱和恰玛古，等恰玛古煮熟软绵。 |
【恰玛古做法小贴士】
| 小贴士1.如果想放胡萝卜块，最好把肉熟了，捞出来，再煮。胡萝卜发甜味，会影响肉的味道。 2.橘子皮可以不放，是为了祛除羊膻味，如果觉得羊膻味还没祛除，可以继续放，只要等橘子皮煮透了捞出来就好了。 3.肉汤想要煮出奶白浓汤，就要时间炖长一点。 4新疆回族将“清炖羊肉”和“粉块”两种菜的烹饪技术及原料的合成。用大汤盆装，就被称为“新疆盆盆肉”了。 5.家里有人对香菜过敏，我只好切了点别的绿叶菜做点缀 |
