| 很复杂，但是很有成就感的蛋糕。在别人的博客上看到了非常喜欢，自己也试做一次。味道非常棒。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄8个，蛋白7个，白砂糖190g，绵白糖100g，低粉180g，玉米胚芽油40ml，鲜牛奶140ml，淡奶油500ml，可可粉20g，吉士丁4片，奶油奶酪250g |
| 【辅料】咖啡粉适量，朗姆酒适量，白醋适量，可可粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.5个蛋白分次加入60g细砂糖打至干性发泡，冰箱冷藏备用。 |
 | 2.5个蛋黄加40ml牛奶加20g白砂糖加40ml玉米胚芽油搅拌均匀。 |
 | 3.筛入80g低粉加20g可可粉的混合物。 |
 | 4.饭拌均匀。 |
 | 5.分次与蛋白糊混合均匀倒入模具中震出大气泡。 |
 | 6.烤箱预热170度中下层慢焙1小时。 |
 | 7.取出倒扣凉凉脱模。 |
 | 8.去掉上面不平整的部分后平均分成2片。 |
 | 9.2片用牙签如图固定，切出5个圆圈，备用。 |
 | 10.吉士丁加清水浸泡软备用。 |
 | 11.100ml牛奶与250g奶油奶酪100g绵白糖混合均匀。 |
 | 12.隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。 |
 | 13.加入适量咖啡粉搅拌均匀。 |
 | 14.加入适量朗姆酒搅拌均匀。 |
 | 15.加入泡软的吉士丁。 |
 | 16.淡奶油加入50个白砂糖。 |
 | 17.打至7成发。 |
 | 18.倒入奶油奶酪糊。 |
 | 19.饭拌均匀。 |
 | 20.8寸活底戚风蛋糕模底部包锡纸放入模具。 |
 | 21.将第一次切下的顶部不整齐的片放在最底层垫底。 |
 | 22.依次排入最外层的圈、间隔的圈和最里面的圈。 |
 | 23.在间隔处挤上19中的奶油奶酪糊。 |
 | 24.同理，做好外数第二圈和相隔的圈，及其空白的奶油奶酪糊。 |
 | 25.同法做第二片的各个圈。最后将奶油奶酪糊在顶部抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。 |
 | 26.取出脱模。 |
 | 27.将顶部边缘突出的部分向下抹到侧面。 |
 | 28.蛋糕表面铺镂空的棋格形状的纸，筛上可可粉。 |
 | 29.筛好全部的样子。 |
 | 30.最后将手指饼干贴在侧面做围边即可。 |
【棋格蛋糕做法小贴士】
| 我做这个蛋糕时超出了模具一层，用锡纸在外侧固定高出的部分即可。 |
