| 尝试不同方子的戚风蛋糕，希望寻找一个适合自己的方子，这个方子做出来的戚风，底部比较硬，里面气泡比较多8寸圆模一个 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉85g |
| 【辅料】鸡蛋6个，细砂糖70g，色拉油40g，牛奶40g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 |
 | 2.把6个蛋黄加入25克细砂糖 |
 | 3.用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻） |
 | 4.加入色拉油搅拌均匀 |
 | 5.加入牛奶搅拌均匀 |
 | 6.再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊 |
 | 7.准备前，蛋白和蛋黄分开，蛋白放入雪柜里，现在拿出来准备打发 |
 | 8.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖 |
 | 9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 |
 | 10.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 |
 | 11.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打，再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 |
 | 12.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 |
 | 13.150度30分钟，165度20分钟 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士注意手法 |
