| 炖汤材料选择牛腩肉。它的好处在于肥肉极少，多的是瘦肉和筋，瘦肉是夹在两层筋中生长的，这种肉炖出来不仅汤色清亮，浮油少不腻人，而且口感软糯化渣，所以牛腩肉一般比牛三线肉卖得贵，三线肉就是牛油多。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉600g，胡萝卜250g，芹菜末12g |
| 【辅料】胡椒粉适量，盐适量，绍酒适量，葱节适量，姜片适量，味精适量 |
【制作步骤】
| 1.将牛肉洗净，切成小 | 2.胡萝卜切滚料块或圆柱状 | 3.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻 | 4.煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块 | 5.加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾 | 6.炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可。 |
【清炖牛肉汤做法小贴士】
| 汤汁纯清，肉质酥烂。 |
