| 每到清明节，我就会想起去世多年的妈妈，今天偶然间翻电脑，发现了这道我去年专门为纪念妈妈所做的菜，只可惜她已经品尝不到了......。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子200g，猪肉200g，木耳50g，虾100g，香菇50g，胡萝卜50g，马蹄20g，瑶柱30g，芝麻10g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，麻油适量，鸡精适量，盐适量，酱油适量，面粉适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。 |
 | 2.虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。 |
 | 3.将1、2材料及芝麻放在一起，调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。 |
 | 4.将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。 |
 | 5.将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。 |
 | 6.取一片茄子，撒上一层面粉。 |
 | 7.抹上一层肉馅。 |
 | 8.抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。 |
 | 9.将千层茄子四面蘸上面糊。 |
 | 10.锅放油烧热，将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。 |
 | 11.出锅沥干油。 |
 | 12.切块摆入盘中，上锅大火蒸15分钟后取出即可。 |
 | 13.取出后略做装饰即可上座。 |
【千层肉馅茄子做法小贴士】
| 1、做这道千层肉馅茄子炸的时间不宜太长，只要四面金黄就行了，炸完之后里面还是生的，如果炸透炸熟的话,里面的茄子和肉馅就不够嫩滑了，可以通过后一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。 2、茄子尽量选长而直的，切片的时候力求厚薄一致。 3、很多朋友问面糊的浓度，我的经验是宜稠不宜稀，太稀挂不住糊，调至用筷子搅有一点点阻力的程度最合适。 |
