| 实我的性格是不适合做面包的，之前用烤箱做面包，由于马虎经常发酵过度还经常烤焦/(ㄒoㄒ)/~~，最近放假在家，烤箱高粉都不在，转而研究了面包机，没想到居然能保证成功了，并且用这不到2块钱一斤的面粉做出了拉丝的包包… 方子是大神的 柔软拉丝吐司 做的，其实只是稍微改了一丁点儿配方和方法，最主要是给我自己记着记下了面包机的做法和手工做法两种我的面包机是老古董了，很多方子里的机器都高级很多，所以对于我来说不够用，自己研究出来手抄的食谱老是忘记放哪里，于是自己只能制作一份菜谱方便随时看了…手工揉面团的方法也是搬来的，15分钟出膜 真的很柔软，并且有拉丝哦！！！但是:可能由于面粉不够好，两次发酵温度时间不是很严格按要求做，内部还是有点小孔，可是自己吃要那…么好看干嘛………整个食谱都透着随意的小性格…适合像我一样的新手，买不到或者舍不得花钱买高筋粉的，不是那么严谨的食客同志们…… |
【食材与调料】
【主料】主面团，奶油10g，鸡蛋1个，糖40g，盐2g，面粉250g，酵母粉4g，黄油30-35g |
| 【辅料】蜂蜜水10-15g |
【制作步骤】
| 1.用小奶锅装75克水+15克面粉，用筷子勺子或其他搅拌匀。然后就可以小火加热，电磁炉600W或者100℃就可以了，因为我怕烧锅…^_^ 搅和到像小宝宝吃的米粉糊糊一样就好了。放入和面的面包桶或者盆里放凉一点，不烫就好。10-15步是手揉出膜的，用手揉的可以直接跳到10-16步 其实个人觉得稀一点干一点都不是大事儿，只要熟了，没烧糊就好，没有奶锅的用不锈钢碗也可以的 | 2.将牛奶60克（牛奶不要一次全放完，留5-10克慢慢看面团情况加）。 将一个鸡蛋放进桶。 在一个角落里放40克糖（大概这个量就好）， 对角放2克盐（也可以多放0.5克，不碍事）… | 3.把面粉250克过筛进去，覆盖住所有液体，中间多一些，像小山丘一样方便塞酵母粉 山丘顶上抠开一个洞，当然不要碰到下面的液体了，把4克酵母粉倒进去，盖上面粉…天气热的时候可以减1克，冷的话可以再多加1克… | 4.揉到10分钟暂停，扯面团，勉强能拉薄了就好，我到现在也没明白啥是扩展 加入30-35克软化的黄油或者20-25克植物油， 继续开始揉面团 黄油其实只要从冰箱里拿出来后，用保鲜膜包着，用擀面杖擀薄了，自然就比较软了， （用植物油建议用没有味道的，千万不要用菜籽油，做出来是咸不咸甜不甜的包，我试了╮(╯_╰)╭） | 5.加入黄油的面团揉2分钟左右就基本上很圆润了，这时候用上另外一个大神的方子，8分钟剪刀出膜， 面团圆乎乎的时候你就划一刀，超减压的┌(^O^)┐划到揉面结束，暂停一下，检查是否出膜，不出膜也没关系的，要求不要太高，坚持要出膜的可以选择继续揉面，多剪几分钟，也可以看下面的手工出膜 | 6.打开面包机发面团功能（我的只有这个功能方便揉面），揉2-3分钟左右，假如是特别干的就把刚才留下的牛奶一点一点的加进去，直到揉的面团会缠在搅拌页上又不过软像烂泥就是合适的样子 | 7.我的发面团功能是揉面20分加70分钟发酵，因为天气过冷，于是我是直接进入发酵功能，也可以放温暖的地方发酵，记得盖保鲜膜或者湿布，防止水分流失。 注意一下，发到2-2.5倍就好了，这个倍数我也没什么把握，总之戳个洞，没有回弹也没有塌就完美了… | 8.第一次发酵好后，将面团拿出来，用擀面杖擀薄了排气，分成3份，分别擀成长舌头，卷起来放进桶里（不要超过3圈），发面团功能，前空转的20分钟刚好就当醒面团了，进行第二次发酵，正式发酵30分钟左右就要时不时看看，我的是发到了6分满，是不是普通面粉的原因我还没有研究 （切记！！！！一定要取掉搅拌的那片页！！！不然就白整形了！！！） | 9.发好面团后就可以打开烘烤功能啦，我的机器烘烤功能是50分钟，我先按了烘烤后预热5分钟才把桶放进入的，烤了40分钟左右提前关机取出来的 注意:烘烤的时候需要用锡纸包住桶的外面，包的不好没关系，也可以直接放桶和发热管之间，侧面也要隔开哦… | 10.手揉面团的1， 所有材料除油以外放入盆中，按顺序放汤种，50-55克牛奶（ 牛奶留5-10克先不放完 ），一个鸡蛋，40克糖和2克盐放对角，筛入250克面粉盖住液体，中间挖洞放入4克的酵母粉然后用面粉盖好 | 11.手揉面团的2， 用筷子搅拌成棉絮状，然后揉成一团后，开始正式揉面啦！ 就是像搓衣服一样反复揉，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。得到的面团要有一点黏手，但是沾到手上的面沾到大面团时，会被沾走，不太明白的同志们可以看潇潇妈的帖子，说的非常之详细 | 12.手揉面团3, 将面团放进保鲜膜里，然后放进冰箱冷藏20-30分钟，室温像我们湖南一样冷的跟冰箱差不多的可以不用进冰箱，手套膜第一阶段完成。 | 13.手揉面团4, 将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。 然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。 | 14.手揉面团5, 请在台子上倒一点植物油抹匀一块台面，擀面杖也抹一点油， 把面团拉长条放在台子上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十次再移往相邻的地方继续敲打二十次，直到敲打完整条面。 涂抹油之后再将面对折，然后再拉长条，放置在台子上，继续重复前面的敲打。这样敲打8-10分钟左右，力气大的估计6分钟就出膜了，我是龟速的敲了10分钟… 出膜后，再搓揉3-5分钟就好了… | 15.然后进行第一次发酵，到2-2.5倍大，手戳洞不会回缩塌陷的程度后进行排气整形，就看各人喜好了… 整形完毕，进行二次发酵，温暖湿润处35-40度发酵40-50分钟，进入烤箱170度15-20分钟，这一步要根据您选择的整形方子来进行时间的调整，不同形状受热不同的。 |
【普通面粉做法小贴士】
| 小贴士1.发面的时候最好把桶子蒙一层保鲜膜，面包机也不是密封的嘛 2.淡奶油可以不放的，也可以把牛奶换成淡奶油，但是换了的话就省略那10克吧，似乎淡奶油太多不好 3.这里面用到两次发面团功能+一次烘烤功能，时间用到4个小时的样子，好处是基本上是面包机干活 4.面包冷却到体温的样子再吃，高温下对身体不好 5.吃不完的密封保存在冰箱冷冻层 |
