| 煲仔饭是广东的传统美食，风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。今天做的排骨腊味饭，也是比较传统的煲仔饭的一种。晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。 |
【食材与调料】
| 【主料】大米200g |
| 【辅料】肋排适量，老干妈豆豉适量，色拉油适量，白糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，绍酒适量，西兰花适量，广式香肠适量，盐适量，鸡精适量，蒜泥适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨剁成2厘米左右的小段。 洗净，控干水分。 |
 | 2.加入豉香排骨的腌料，腌一小时以上。（可以更久，更入味） |
 | 3.广式腊肠，切片。 |
 | 4.大米和水以1:1.5的比例，刚在砂锅内，可以滴几滴色拉油在里面。 大火烧开，转小火，大约烧10分钟，这个时候米饭里面很多眼眼，这个时候米饭七成熟，可以放入排骨和腊肠了。 |
 | 5.将排骨码在米饭上。 |
 | 6.将腊肠码在旁边。 |
 | 7.沿着锅沿，滴入少许色拉油。小火，慢慢焖就好了，多焖一会，排骨才能酥烂，锅底才会产生厚厚的一层金黄锅巴（我大概焖一小时左右吧，大锅子可以焖的时间久，小锅子则相对减少，我做的小锅子的锅巴有点糊了）。米饭关火，不要马上开盖，再焖5-10分钟，利用余温，继续焖煮。 |
 | 8.锅子烧开水，滴入少许色拉油，加入少许盐，加入西兰花，焯水。 |
 | 9.开盖子，将西兰花码在排骨和腊肠的旁边。 |
 | 10.淋上少许生抽，即可开吃。 吃之前，可以事先搅拌，盛碗。 |
【排骨腊味煲仔饭做法小贴士】
| 1、做煲仔饭，最好选用优质大米，香米最好。 2、排骨选用优质小排，腌制最少一小时，时间久了入味。 3、米饭煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，这个时候放入排骨为宜。 4、加入排骨之后，沿着锅沿放入少许色拉油，可以防粘。 5、放入蔬菜之后，转小火，慢慢焖。如果是排骨之类的，就要焖久点，不是排骨这类，其他易熟的，则可以适量减少时间。 6、煲仔饭吃之前，可以淋入点生抽，我喜欢味达美！ |
