平菇炒肉,平菇炒肉的做法 - 阳康菜谱网平菇炒肉做法大全

平菇爽滑鲜嫩，肉质鲜美，煮熟后能吸收其余食材的鲜味，具有很丰富的口感。

【食材与调料】

【主料】平菇400g，五花肉100g

【辅料】葱10g，姜4g，蒜4g，生抽1勺，鲍汁适量，花椒10g，八角5g，干辣椒3g，水淀粉适量，盐1勺

【制作步骤】

	1.蘑菇撕成大小适中的片，洗净后，飞水。
	2.五花肉切片，葱，姜，蒜切好备用。
	3.锅中入油，6，7成热时放入花椒，八角，干辣椒爆香。
	4.入五花肉煸炒至肉发紧，变色后倒入适量生抽。加入葱，姜，蒜，爆香。
	5.加入飞水过的蘑菇，煸炒3分钟左右，加入盐，鲍汁，最后加少许鸡精。
	6.勾入水淀粉，翻炒均匀即可。

【平菇炒肉做法小贴士】

关键：

平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩；同样体积的平菇，重量轻的好，说明含水少；可以用手捏一下，如果很水，那就不要买了，做的时候很容易散锅。不要买颜色暗淡的平菇，这说明采摘的时间较长了。

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京酱肉丝

京酱肉丝属于北京菜，此菜酱香浓郁，咸甜适中。选用猪里脊肉，用甜面酱和黄酱调汁，用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝，类似北京烤鸭的吃法。不过现在人们偸懒，经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼，是蒸制而成。肉丝部分材料：精肉260克，甜面酱、黄豆酱、高汤、糖、盐、淀粉和葱姜蒜适量。水饼部分材料：面粉200克和清水约100克。还有大葱一根。