我很喜欢吃茄子,不仅仅因为它美味,更因为它有太多的要用价值,如降血脂血压,保护心血管、抗坏血酸,抑制消化系统肿瘤的增殖,抗衰老等等。茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,因此营养损失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可。最后,拌茄泥的吃法营养吸收最完全,因为它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物质。今天我并没有把茄子做成茄泥,而是稍微做了一点点变化,运用切得技巧做了象形菊花茄子,为了满足我肉食者的嗜好,这次我在茄子里加了一点点肉馅,这道拌茄子就有了一股更香浓的味道,真是越吃越开心 |
【食材与调料】
【主料】长茄子350g,猪肉末130g |
【辅料】蒜泥适量,香菜末适量,葱末适量,料酒适量,白糖适量,鸡精适量,盐适量,酱油适量,醋适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备好原料 |
![]() | 2.肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀 |
![]() | 3.茄子切段 |
![]() | 4. 茄子用一双筷子夹住,先如图这样切花刀,底部不要切段,用筷子夹住就是防止把茄子切断 |
![]() | 5.把茄子转过来在反方向切花刀 |
![]() | 6. 把肉馅酿进切好的茄子里,酿进底部就可以,尽量把每根茄子都扒开,每个部位都酿进肉馅 |
![]() | 7.把茄子放入蒸锅,蒸15分钟 |
![]() | 8.蒸好的茄子取出摆在盘中,打理好造型 |
![]() | 9.香菜末与葱末的比例为1:1,酱油与醋1:1,再加适量蒜泥,白糖,鸡精调匀 |
![]() | 10.调好的料汁淋在茄花上即可,也可以蘸着料汁食用 |
【酿肉菊花茄子做法小贴士】
小贴士切茄子的时候用筷子垫着,可以防止把茄子底部切断 如果需要拍菜谱,就尽量不要把茄子的顶部切掉,因为茄子顶部因为有一个弧度,所以它切出来的效果跟横切面是不一样的,这个顶部的效果更好,做出来的茄花更神似菊花。 蒜泥最好提前三两分钟切出来,与空气充分接触,才能氧化产生蒜素,起到抗癌作用 |