北方人都喜爱面食,尤其是新疆各种面食应有尽有,还很特色。小时候要是吃上牛肉花卷那的等到过年,更别说各种包子饺子了。现在条件好了,可再也吃不到儿时吃过那种味道了,也许是物以稀为贵吧,也许是现在各种添加剂多了,只讲口感,美观,那营养,食品安全就不管了。家人吃饭一直很挑剔,外面的馍包子很少吃的,可就苦了我,经常自己做包子,馍馍花卷,还轮流换口味,虽然辛苦点,能对家人的健康有保证,也是值得滴~~ |
【食材与调料】
【主料】面粉600g,牛肉600g |
【辅料】油适量,盐适量,胡椒粉适量,花椒粉适量,香油适量,鸡精适量,酱油适量,酵母适量,葱适量,姜适量 |
【制作步骤】
1.原料:面粉 牛肉 盐 葱姜,酱油 香油 花椒粉 胡椒粉 酵母 鸡精 | |
2. 温水里加入酵母拌均匀,把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中,使水和面充分融合 ,用手把面和至三光(即手光、盆光、面光)。然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜 。(我直接放盆里,盖上锅盖)2小时后,成了两倍大,取出把空气排掉,继续揉成好像没发酵时那么大,继续醒30分钟。 | |
3.葱姜洗净,切碎,牛肉剁成肉泥 | |
4.把那些切碎的陷都拌在一起,加入胡椒粉,花椒粉,酱油,鸡精,姜葱,盐香油打入一个鸡蛋搅拌均匀。 | |
5.取出面团,就可以开始做花卷了,再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片 在擀好的面片上均匀地涂上一层拌好的牛肉馅, | |
6.由下至上地卷成长条 | |
7.把卷好的面片切成几等份,在筷子上擦一点干粉,并放在面团的中间 ,用力压一压,然后取出筷子 ,盖上干净的湿毛巾静止15分钟 | |
8.蒸锅烧开水后,把包子放入蒸20分钟,熄火,5分钟后再开锅。 | |
9.自己做的就是放心 |
【牛肉花卷做法小贴士】
面一定的发好,做好花卷后再第二次静止一会,蒸好,5分钟后再开锅。 |