| 如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好； 下一步就是腌制， 加入盐、生抽、淀粉的拌均匀， 再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟 ，炒之前再加入点油抓匀。 炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜， 有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉200克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜3瓣，红辣椒半个，淀粉1小勺，料酒2勺，生抽1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料； |
 | 2.牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀， 再分次加入少许的水， 抓匀让牛肉吃进去； |
 | 3.炒之前再加入少许油， 拌均匀； |
 | 4.锅中放入少许盐和几滴油， 将四季豆放入里面焯煮； |
 | 5.直至四季豆焯煮到九成熟后， 捞出来切成块； |
 | 6.热锅凉油， 放入蒜片和红辣椒片进去翻炒； |
 | 7.微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒； |
 | 8.牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒； |
 | 9.翻炒几下后加入适量的盐调味即可。 |
 | 10.端上桌了。 |
【牛肉炒四季豆做法小贴士】
| 小贴士1. 四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒， 因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟； 2. 横切牛肉， 切牛肉一定要注意； 切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制， 再分次加入少许水，不停抓牛肉， 让牛肉吃进水； 炒之前再加入少许油抓均匀， 这样炒出来的牛肉才会嫩；3. 爆炒牛肉注意不要炒的时间过长， 避免牛肉老了。 |
