| 此款麦芬加入了可可粉和烤焙专用的巧克力豆，风味十足。麦芬，又名玛芬，妙芙，都是英式松饼（muffin）的音译。我们知道面粉的面筋是由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随著空气的胀力而膨大，不致破裂，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸汽、烤焙湿度愈高、水蒸汽压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大，这样一层一层的面层不断受热而膨胀，等到面肋内的水份完成 被烤乾为止、这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中里进很多很多有规则层次的油脂、此层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用、首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力、下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮、依此一层一层逐渐长大，最后与层内的油脂受热而溶化、渗入了面友之内取代原先水的分子、使每一层的面友变成了又松又酥皮、最后成为一个可口而膨松的松饼。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉80g，可可粉20g，黄油60g，糖60g，牛奶50ml |
| 【辅料】盐1g，蛋50g，泡达粉3g，巧克力豆30g |
【制作步骤】
 | 1.将黄油软化。 |
 | 2.加入细砂糖打发，打到颜色发白，体积稍膨大 |
 | 3.鸡蛋打散 |
 | 4.分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次 |
 | 5.低筋面粉可可粉和泡打粉、盐和可可豆混合，过筛后备用 |
 | 6.筛入粉放入巧克力豆拌匀。 |
 | 7.倒入纸杯中八分满 |
 | 8.烤箱上下火185度30分钟左右。 |
【可可巧克力豆麦芬做法小贴士】
| 小贴士 1、这款麦芬能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，非常好吃。泡打粉可以不放，但对麦芬的膨发会有一些影响。 2、加入牛奶和柠檬汁后，不需要搅拌，直接倒入面粉，再一起搅拌均匀。 |
