| 许多人都喜欢吃炖牛肉，我们在家炖牛肉时应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉500g，水发海带300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，八角2个，姜一小块，小茴香一小撮，花椒十五粒，酱油两汤匙，白糖10克，味精少许 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉洗净血水后切成小块。 |
 | 2.炒锅倒油烧热，下牛肉块煸炒一会，炒至牛肉微焦黄时盛出备用。 |
 | 3.锅底留油，下葱片、大料、花椒、小茴香煸炒出香味，现放入白糖、酱油、料酒、盐。 |
 | 4.倒入半锅热水煮沸后下牛肉。 |
 | 5.水沸后撇净浮沫，改小火盖上盖子炖至八分熟。 |
 | 6.泡发的海带切成小块。 |
 | 7.待牛肉八分熟时放入海带片炖至熟烂。 |
 | 8.最后起锅前放入少许味精调味即可。 |
【牛腩炖海带做法小贴士】
| 小贴士牛肉炖之前先过一次油或用油煸炒一下可以使肉丝缩紧，待会再放入热水炖中缩紧的肉丝会慢慢疏松开来，这样牛肉能更好的吸收汤汁的味道，肉也会更鲜香。 |
