| 最近在网上看到麻薯小面包，觉得实在是很可爱~于是跃跃欲试。然而我没有配方中的麻薯面包预拌粉，又不知道那个粉的配方。还好，在网上看到一个“可爱面包小人脸”的配方，也是一款很可爱的点心，蒸出来的。我觉得面包还是要烤出来才像，蒸的总觉得是馒头和发糕。于是参考了小人脸的配方和麻薯小面包的配方，做出来了糯米小西饼+马芬面包。为什么是糯米小西饼？因为我实在不会用裱花袋挤出一个球来。。。于是就用量匙舀成小饼的形状。但这款小西饼并不硬，口感有点像松饼，又有点QQ的，挺好吃。由于我的烤箱太小，烤了一盘小西饼（20个左右）后还剩很多面糊，于是又装了3个马芬纸杯，烤出糯米马芬面包——很松软，很Q，味道不错。 |
【食材与调料】
| 【主料】自发面粉1杯（120g），淀粉4又1/2大匙（60g），糯米粉2大匙(30g)，酵母粉1/2小匙（1.5g），白糖5大匙（50g），鸡蛋1个（50g），牛奶100ml，色拉油4大匙（50g） |
| 【辅料】香草粉1小匙 |
【制作步骤】
| 1.自发面粉、淀粉、糯米粉、白糖、香草粉倒入一个大铁盆，拌匀。最好过筛。我用的白糖颗粒较粗，所以糖没筛，其他的粉筛了。 | 2.牛奶放进微波炉，叮30秒后拿出来，放置不烫手了，倒进酵母，搅一搅，让酵母溶入牛奶，然后把牛奶放在一边。 | 3.将鸡蛋打入粉堆，用搅拌器拌匀。 | 4.将牛奶分3-4次倒进粉堆，边倒边搅拌，搅成面糊，直到搅拌的时候可以看见明显的纹路（这个时候已经起筋了）。 | 5.将油倒进面糊，继续搅拌，让油充分溶进面糊，直到提起搅拌器，面糊成很稠的带状缓缓下落，就拌好了（提起搅拌器后，用手抖一抖，面糊不会断，但会变得很薄，能透光）。 | 6.烤盘上垫一张油纸后再刷一层油。将面糊用量匙舀到油纸上，舀成一个一个圆型的小饼。每个小饼之间留有空隙。舀好后，将烤盘放在一边。 | 7.烤箱上下火预热160℃，10分钟。 | 8.将烤盘放进烤箱中上层，烤8分钟，带面糊烤成鹅黄色后出炉。糯米小西饼就做好了。 | 9.我将剩下的面糊倒进3个马芬纸杯（每个纸杯1/3满），放入烤箱中上层，烤了15分钟。糯米马芬面包就做好了。 |
【糯米小西饼+糯米马芬面包做法小贴士】
| 小贴士1、关于搅面糊。我用的电动打蛋器，下面插的2根搅拌棒，用低速搅拌。加液体搅匀(约1分钟)后，改中速（约3分钟）。 2、牛奶不要加热过度，太烫了会把酵母烫死。牛奶温度38℃左右最好，温热，不烫手。酵母融进牛奶后，要放置5分钟左右。所以正好趁这个时候将鸡蛋混进面糊。 3、关于自发面粉。我用的不是做蛋糕专用的自发面粉，而是普通超市买的七姊自发面粉。可能加了糯米粉的原因，做出来面包筋度并不低，完全OK。 4、烤制鹅黄色，插根牙签进去再拿出来没有面糊粘在上面，就说明烤好了。 5、因为面糊很黏，一定要在模具上抹油，否则会不易脱模。 6、面糊倒进烤盘后，放一边敞10分钟再进烤箱。所以烤箱不需要提前预热。 7、没有香草粉可以不放，当然你也可以用可可粉、抹茶粉等替代。因为我想做成白白的小点心，于是用的香草粉。 |
